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「ずいき」っていうお野菜!

2019.08.09

「ずいき」という野菜の紹介です。

ずいきは「古血を洗う」といわれ、鉄分、カルシュウム、
食物繊維、カリウムが豊富で、便秘や高血圧にも効果的
なようです。
里芋の葉柄のことを「ずいき」とよびます。
また、乾燥させたものを「芋がら」と言いますが通称で
それも「ずいき」と呼ぶこともあるそうです。
煮物、佃煮大好きな掲載者の食べたいレシピも併せて
のせてみました。

※生はアクが強いので扱いにはゴム手をお勧めします。
※皮をむいてゆでずに干しておけば戻して使えるそうです。
※生ずいきのアク抜きは酢水でかるくゆでても可(10分くらい)
 かじってみてエグミがなけれなよい。水あらいをして使用。

「ずいきと油揚げのレシピ」

材料(2、3人前)
干しずいき 20g
油揚げ 1枚
■だし汁 1カップ
■料理酒 大さじ1
■みりん 小さじ1
■さとう 大さじ1
■薄口醤油 小さじ2

1.ずいきは水でつけ戻し、食べやすい長さに切って
  さっとゆがいて、水につけアク抜きする。
  ざるにとり、水気を絞り。
  油揚げは油抜きしてずいきの大きさにあわせ切る。

2.鍋に■を沸かし、1を入れ、落とし蓋をし、10分程
  煮て、そのままおいて味を含ませる。

○旬の味をご賞味下さい。
○あまりずいきの料理をされた事のない方もチャレンジしてみて
 下さいね。

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